Főzzön főzeléket!
5 hozzászólás
2012.01.23. 09:31A főzelék sűrítése gyakran nem sikerül tökéletesen, hol szinte megáll a fakanál a habart vagy rántással készített ételben, hol pedig jobban hasonlít egy zöldséglevesre, olyan hígra sikerül.
Bár a zöldség alapú egytálétel nem magyar találmány, ahogyan mi a főzeléket készítjük, úgy nem készíti senki. A rántással sűrített főzelék a 19. században jelent meg, azóta számtalan receptet és fortélyt ismerhettünk meg. A főzelék - bár első látásra egyszerű ételnek látszik - okozhat meglepetéseket, hiszen még a gyakorlott háziasszonyokon is kifoghat a sűrítés.
Főzelék finomra hangolva
A főzelék sűrítése gyakran nem sikerül tökéletesen, hol szinte megáll a fakanál a habart vagy rántással készített ételben, hol pedig jobban hasonlít egy zöldséglevesre, olyan hígra sikerül. A tökéletes állagot nehéz elérni, a próbálkozások közepette előfordul, hogy a rántással túl sok zsiradék vagy liszt kerül az ételbe, így elveszti egészséges mivoltát.
Főzelék, de hogyan?
1. Ha hagyományosan magyar rántással sűrítjük be a főzelékeket, akkor zsírt vagy olajat hevítünk fel, liszttel és pirospaprikával keverjük, fokhagymával vagy vöröshagymával ízesítjük.
2. Ha habarással készítjük, akkor tejjel vagy tejföllel kevert lisztet adunk a zöldségekhez.
Honnan ered a főzelék?
A világ számos országában párolnak, főznek zöldségeket, de csak nálunk sűrítik rántással. Az első magyar szakácskönyvben, a Szakácsmesterségnek könyvetskéje-ben, melyet 1699-ben adott ki Misztótfalusi Kis Miklós, még név szerint nem szerepel a főzelék, de hozzá kísértetiesen hasonlító ételek már igen. Czifray István a Magyar Nemzeti Szakácskönyv 1840-es kiadásában viszont már külön fejezetet szentelt a főzelékeknek. Egyes források szerint a rántást az osztrákoktól vettük át, ám a zöldségekkel való felhasználása már magyar találmány.
Az ezerarcú étel
Az étel nagyszerűsége egyszerűségében rejlik, hiszen minden zöldségből elkészíthető, legyen az például frissen termett káposzta, burgonya, borsó vagy zöldbab. Bár a főzelék szezonja a nyár, hiszen ilyenkor a kert és a piac is friss zöldségekben bővelkedik, télen a konzerv vagy a mirelit zöldségek is megállják a helyüket. A feltét kiválasztásakor is nagy a választék: a vegetáriánusok tükörtojással, a húsimádók fasírozottal, pörkölttel vagy akár sült virslivel is feldobhatják kedvenc főzeléküket.
Egészségfaktor
„A zöldségekből készült ételek télen-nyáron hozzájárulnak az egészséges étrendhez, hiszen nem csak nélkülözhetetlen vitaminokat, ásványi anyagokat, de az emésztés szempontjából fontos rostokat is tartalmaznak. Ha a rántás helyett habarással, vagy más, zsiradékmentes megoldással, például liszthintéssel készül a főzelék, akkor az egész család számára tápláló ebéd kerül az asztalra” – tanácsolja Tóth Tímea, a Nestlé dietetikusa.
Nestlé
(BSD)
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
kalloa121 2012.03.13. 18:43:26
neduddki21 2012.03.14. 10:17:36
macska69 2012.03.20. 06:50:45
Tökéletes rántás receptet azért nehéz adni,mert főzeléke válogatja, hogy melyikhez milyen kell. Zöldbab és kelkáposzta főzelékekhez az előbb leírt mennyiségú lisztet kellemes bársonyos világosbarnaságig pirítjuk, aztán amikor a barnasága már jó, pár pillanatra beledobjuk a még belevalókat -pl. a fokhagyma jelen esetben, kevés pirospaprika- és már öntjük is fel hideg tejjel (vízzel, tejszínnel, ki mivel szereti vagy mire futja), szépen elkeverjük és folyamatos keverés mellett a főzelékbe tessékeljük.
Zöldborsó vagy karalábé főzelékhez viszont éppen csak megpirítjuk a lisztet, még fehér marad, amikor felengedjük, mert ott nem összetevője a pörzs íz a főzeléknek.
Ha a mennyiséget és azt, hogy melyik főzelék milyen fajta rántást kíván meg, már sikerült kikísérletezni, akkor már csak azt kell megtanulni, hogy hogyan ne legyen csomós. Amíg nem megy hibátlanul, a felöntött rántást egy kis szűrőn keresztül keverjük bele a főzeléknekvalóba. Megéri megtapasztalni, mert roppant jó kaja a főzelék, egy jól elkészített főzelékért kezet csókol a család. Sok sikert hozzá a kezdő háziasszonyoknak!
(Habarásról egy szó: azt csak olyan mártásokba, szószokba szoktam tenni, mint gyümölcsszósz, besamel mártás, - és ilyesmik- és ezeket tejszínnel öntöm fel.)
Mille38 2012.03.24. 22:52:10
Magam részéről soha nem szoktam a megpirított lisztes rántás hideg vízzel felönteni, hanem gyors mozdulatokkal egyszerűen elkeverem a forró zöldséges vízben és átforralom. Forralás közben szétesnek a csomók, ha vannak is. Próbáltam a szakácskönyvekben ajánlott hideg vizes felöntéssel, de úgy mindig csiriz lett, hát maradtam ennél a kevésbé tudományos módszernél. Mivel nálunk a hígabb főzelék a kedvelt, így inkább kevesebb lisztet, mint többet használok, hat főre 1-2 evőkanál között. Ha mégis híg marad, akkor kevés ételkeményítőt használok kiegészítésképpen. Ezt különösen kedvelik a gyerekeim, mert így hasonlít legjobban a menzai ebédre ;)
PRAXIS
"Pozitív és negatív történetek a magyar egészségügyről, minden mennyiségben. Orvosnál jártunk és nem ment minden zökkenőmentesen? Netán megaláztak, megvárattak vagy félrekezeltek? Vagy éppenséggel lelkiismeretes, segítőkész egészségügyi dolgozókkal találkoztunk? Ide megírhatjuk. Miért is? Mert az orvostársadalom máris nyomon követi a bejegyzéseket, olykor pedig hangot is adnak álláspontjuknak a kommentekben. De ha nem vagyunk mesélős kedvünkben, a kórházértékelővel is kinyilváníthatjuk véleményünket." - hvg.hu
Médiaajánlat
